Typische Mongolische Gerichte
In einem Land, in dem die Vegetationsperiode nur vier bis fünf Monate dauert, basiert die traditionelle mongolische Ernährung hauptsächlich auf Produkten der Weidetiere – also Milchprodukten und Fleisch. In den Städten, besonders in Ulaanbaatar, essen die Menschen jedoch zunehmend mehr Gemüse, ähnlich wie in anderen Teilen der Welt. In der Hauptstadt findet man sowohl ausgezeichnete traditionelle mongolische Küche als auch internationale Restaurants.
Khorkhog – das mongolische Grillgericht
Khorkhog ist eines der bekanntesten Nationalgerichte. Dabei werden heiße Steine, gewürztes Ziegen- oder Schaffleisch und Gemüse schichtweise in ein Metallgefäß gegeben. Anschließend wird etwas Wasser hinzugefügt, das beim Erhitzen Dampf erzeugt. Das Gefäß wird gut verschlossen und auf das Feuer gestellt. Durch die kombinierte Hitze von Feuer und Steinen gart das Fleisch gleichmäßig und wird zart.
Wenn das Gericht fertig ist, werden die schwarzen, glänzenden Steine herausgenommen und unter den Teilnehmern herumgereicht – man glaubt, dass Wärme und Fett heilende Kräfte besitzen. Khorkhog wird besonders gerne im Sommer bei Ausflügen in die Natur zubereitet.
Boodog – Fleisch im eigenen Fell gegart
Boodog wird ähnlich wie Khorkhog zubereitet, jedoch wird das Tier (meist Ziege oder Murmeltier) im Ganzen gegart. In den ausgehöhlten Körper werden heiße Steine, Zwiebeln, Salz und Gewürze gegeben, danach wird die Öffnung fest verschlossen. Anschließend wird das Fell von außen über dem Feuer versengt, wodurch das Fleisch von innen und außen gleichzeitig gegart wird. Wenn aus der Haut Fett austritt, ist das Gericht fertig. Boodog ist ein besonderes Gemeinschaftsgericht, das oft bei Festen serviert wird.
Gebratene Leber
Ein einfaches, aber nahrhaftes Gericht: Schafsleber wird mit Streifen aus Schafsbauchfett umwickelt und über offenem Feuer gebraten, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Leber wird nicht vollständig durchgebraten, damit Mineralstoffe und Vitamine erhalten bleiben.
Gekochter Schafskopf
Der Schafskopf wird zunächst über dem Feuer versengt, dann gründlich gereinigt und gekocht. Dieses Gericht wird häufig als kräftigendes Abendessen serviert. Man sagt, es helfe gegen Müdigkeit und spende Energie. Dazu werden meist Gemüse und Brühe gereicht.
