rag/gegoren
AIRAG – Gegorene Stutenmilch
Airag (gegorene Stutenmilch) ist ein traditionelles mongolisches Getränk, das reich an Proteinen, Vitamin A, C, B und E ist.
Ein Liter Airag enthält durchschnittlich 20 g Fett, 23 g Eiweiß, 35 g Zucker und etwa 454 kcal. Airag ist besonders während des Naadam-Festes im Juli bis zum Herbst, also zur Stutenmelkzeit, reichlich verfügbar.
In dieser Saison besitzt fast jeder nomadische Haushalt einen Ledersack (Khukhuur) oder ein Holzfass voller frischem Airag im Ger.
Die Qualität des Airag variiert je nach Klima und Vegetation. Besonders berühmte Regionen für hochwertigen Airag sind:
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Saikhan (Bulgan Aimag)
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Deren & Delgertsogt (Dundgobi Aimag)
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Khotont (Arkhangai Aimag)
Stadtbewohner kaufen frischen Airag meist bei Verwandten auf dem Land oder an Straßenständen. Beim Kauf sollte man den Airag gut umrühren, da sich natürliche Bestandteile an der Oberfläche absetzen.
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