MONGOLISCHES ESSEN

Die Ernährung in der Mongolei wurde seit jeher durch die natürlichen Bedingungen des Landes geprägt. Der wichtigste Faktor war die nomadische Lebensweise, die es erforderlich machte, die Tiere regelmäßig auf frische Weiden zu führen. Dadurch entwickelte sich eine eiweiß- und fettreiche Ernährung, die hauptsächlich auf Fleisch und Milchprodukten basiert.

Milchprodukte – die Lebensmittel des Sommers

Im Sommer, wenn die Milch frisch und reichlich verfügbar ist, verarbeiten die Nomaden sie zu zahlreichen Produkten, die lange haltbar sind. Dazu gehören:

• Aaruul – getrockneter Quark, sehr nahrhaft und lange haltbar

• Byaslag – eine traditionelle Käseart

• Eezgii – körniger, getrockneter Käse aus Sauermilch

• Tarag – Joghurt aus frischer Milch

Frische Milch wird außerdem oft dem Tee zugesetzt. So spielen Milchprodukte vor allem im Sommer eine zentrale Rolle.

Fleisch – das Hauptnahrungsmittel im Winter

Im restlichen Jahr dominiert Fleisch die Ernährung. Besonders häufig wird Hammelfleisch gegessen – das ist bis heute typisch. In der warmen Jahreszeit, wenn weniger Tiere geschlachtet werden, essen die Nomaden vor allem getrocknetes Fleisch, das sogenannte Borts.

Borts – traditionelle Fleischkonservierung

Die nomadische Lebensweise und das kontinentale Klima haben zu einer besonderen Methode der Haltbarmachung geführt. Das Fleisch wird:

in lange Streifen geschnitten,

an einem schattigen, luftigen Ort aufgehängt,

vollständig getrocknet.

Es wird dadurch so hart, dass man es nicht mehr schneiden kann. Vor dem Kochen wird das Fleisch zerstoßen oder pulverisiert und anschließend in kochendes Wasser gegeben.

Beliebte mongolische Gerichte

Der zweite Gang eines traditionellen Essens besteht oft ebenfalls aus Fleisch. Zu den beliebtesten Speisen gehören:

• Buuz – gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch

• Khuushuur – in Öl gebratene Teigtaschen mit Fleischfüllung

Beide gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten der Mongolen.

Traditionelle mongolische Getränke

Das traditionelle mongolische Getränk ist gesalzener Milchtee (Suutei Tsai). Er wird häufig mit Reis, Fleischstückchen, kleinen Fleischknödeln oder mit ausgeschmolzenem Fett zubereitet. In einigen Regionen wird der Tee sogar mit Knochenbrühe gekocht. Der Geschmack ist für viele Reisende ungewohnt, aber für Nomaden ein alltägliches Grundnahrungsmittel.